Protein hasil dari fermentasi kedelai, seperti yang terdapat pada tempe, telah menunjukkan kemampuan untuk menurunkan kadar kolesterol total hingga sebanyak 30 persen, dan sanggup menurunkan kolesterol LDL sebesar 40 persen.
Serat makanan pada tempe mengikat dirinya pada lemak dan kolesterol makanan. Sebagai akibatnya, jumlah lemak yang terserap tubuh menjadi kecil. Serat makanan yang terdapat pada tempe ini juga mengikat garam bile (bile salt) dan membuangnya dari tubuh. Karena cara organ hati membuang kolesterol dengan mengubahnya menjadi garam bile, serat-serat ini dengan efektif memaksa organ hati untuk menggunakan lebih banyak kolesterol guna membentuk garam bile, mengakibatkan menurunnya angka kolesterol secara keseluruhan.
