Tempe mengandung sebuah antioxidant yang keras dan ampuh yang memiliki potensi membunuh sel kanker manusia, demikian para ilmuwan Jepang melaporkan.
Zat yang terkandung, 3-hydroxyanthran-ilic acid (HAA), melenyapkan radikal bebas dan menghambat pembentukan fatty acid hydroperodixide secara in vitro, memberi petunjuk bahwa tempe bisa digunakan sebagai sebuah antioxidant pada metabolisme lipid dan penghambat pertumbuhan sel ganas.
(Sumber: M. Matsuo et al., "Antioxidative Mechanism and Apoptosis Induction by 3-Hydroxyanthranilic Acid, an Antioxidant in Indonesian Food Tempeh, in the Human Hepatoma-Derived Cell Line, HuH-7," Journal of Nutritional Science and Vitaminology 43(2):249-59, 1997.)
